Bazı yemekler var, yedikten sonra iyi hissedersiniz. Çünkü çok lezzetlidir, aynı zamanda sağlıklıdır ve de düşük kalorilidir. İşte onlardan beşi karşınızda.
Editör: Sercan Karabulut
Dil Peynirli, Susamlı ve Nar Ekşili Izgara Kabak
Bu salatayı asla hafife almayın! Kendisi kalorisi ile hayli hafif ancak lezzeti ve beğeni oranıyla hayli iddialı. Toskana’da ilk defa yediğimde kendimi ne kadar iyi hissettiğimi şimdi bile hatırlıyorum. O zaman, ‘’Ben bu tarifi hep yaparım’’ demiştim. Üzerinden 10 yıl geçmiş, o zamandan beri evimizin en sevilenlerinden biri. Hatta birkaç kere kampta da yaptım. Odun ateşinde tadı bir başka oluyor tabii. Sevmeyenini de görmedim. Hem iyi bir başlangıç hem de iyi bir yan yemek, adı gibi salata da.
Bu salatanın bir güzel tarafı da, ızgara kabağı sabit tutup diğer malzemeleri değiştirerek kendi zevkinize göre bir versiyon geliştirebilirsiniz. Örneğin dil peyniri yerine rokfor ya da keçi peyniri kullanabilirsiniz. Nar ekşisi yerine bal ve üzerine fesleğen yaprakları olabilir.
İÇİNDEKİLER
2 orta boy yeşil kabak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1/2 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı susam, kavrulmuş
150-200 g kadar dil peyniri
HAZIRLANIŞI
Kabakların uç kısımlarını kesin, büyüklüğüne göre 2 ya da 3 parçaya bölün (bölmeden tek parça da yapılabilir). Kabakları 2 mm kalınlığında boyuna kesin ve üzerini tuzlayın. 15 dakika bekleyin. Bu sayede kabak suyunu dışarı salacak, pişince daha çıtır olacak.
Kabakları kesince -mümkünse dökme demir- tavayı da aynı zamanda ocağa koyun ve altını kısın. 15 dakika ısınacak. Kabakların suyunu bir peçete ile kurulayın ve tavanın altını açıp ızgara yapın. Kabakları erken çevirmeye çalışırsanız kaldırmakta zorlanabilirsiniz, biraz zaman tanıyın.
Kabakları çok ince keserseniz çevirmek zor olabilir, kalın olursa da lezzeti ince kadar iyi olmuyor. Bütün kabakları ızgara yapmak 15 dakika kadar sürüyor. Onlar ızgara olurken yanda başka şeyler yapabilirsiniz. Zeytinyağı, nar ekşisi, tuzu bir kasede karıştırın, kabakları içine batırıp tabağa dizin. Ortasına uzun uzun dil peynirlerini koyun. Susamı kavurun ve sıcak sıcak üzerine dökün. Bu salata ılık da, soğuk da çok güzel oluyor.
Parmesanlı Fırın Bezelye
‘’Bunu daha önce nasıl düşünemedim’’ dedirten bir tarif. Bezelyeyi fırınlamak rastlanır bir yöntem değil, çoğumuzun gözünden kaçmış. ‘’Bunu hep yaparım’’ listenize yukarıdan girmeye bir aday!
İÇİNDEKİLER
500 g dondurulmuş bezelye
1 çorba kaşığı zeytinyağı
4-5 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan
Yarım çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeleri karıştırın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine bezelyeler üst üste gelmeyecek şekilde yayın. 180 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin ve karıştırın. 10 dakika daha pişirin. Bu aşamada pişmeyi sonlandırırsanız pilav üstü için şahane olacaktır. 5 dakika daha pişirirseniz bezelye çıtır çıtır oluyor. Soslu bir etin üzerine çıtırlığıyla hem renk hem de doku katacaktır. Ya da pişirirken içine biraz acı toz kırmızı biber, hatta sarımsak koyarsanız bira yancısı ya da harika bir atıştırmalık olacaktır.
Karnabahar Mac & Cheese
Karnabahar son yılların gözde sebzelerinden biri. Çünkü düşük kalorili ve harika bir vitamin deposu. Lif zengini, iyi bir yağ yakıcı olduğunu da atlamayalım. Karnabahar seveni az olan bir sebze, özellikle de çocuklar tarafından. Onlara karnabaharı sevdirmenin yolu bu tariften geçiyor olabilir.
İÇERİKLER
Küçük boy bir karnabahar, küçük çiçekler halinde ayıklanmış
1-2 diş sarımsak, ezilmiş
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı krem peynir
2/3 su bardağı rendelenmiş çedar peyniri
2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
Bir avuç maydanoz, ince kıyılmış
Tuz
HAZIRLANIŞI
Çiçek karnabaharları kaynamış tuzlu suda ve güçlü bir ateşte 5 dakika ya da daha yumuşak olmasını isterseniz biraz daha fazla pişirin. Suyunu süzün, ocağın altını kısın ve tencerenin içine ezilmiş sarımsağı, kırmızı biberi, karabiberi ekleyin ve karıştırın. Ardından peynirleri ekleyin ve eriyene, birleşene kadar karıştırın. Tadına bakıp zevkinize göre tuz ekleyebilirsiniz. Ocağın altını kapatın ve kıyılmış maydanozla renklendirin.
Kereviz Yapraklı Ilık Yeşil Mercimek Salatası
Yemek yazarı Aylin Öney Tan’ın NTV Radyo’da şahane bir yemek programı var. Her hafta bir konu belirleyip bu bazen bir ürün, bazen de özel gün seçip onun etrafında hikayesiyle, kültürüyle, tarifiyle anlatıyor. Hafta içi her gün 5 dakika, cumartesi günleri de o günün yayını ve tüm haftanın ki bir arada dinleniyor. Yılbaşı sonrasındaki programı mercimek üzerineydi. Bu tarifi ondan dinlendim. 6 Ocak’ta Noel’i kutlayan, -özellikle- İtalyanlar yılbaşında mercimek yemedilerse bugün mutlaka sofralarında mercimek yemeye özen gösteriyorlarmış. Çünkü mercimeği; bolluk, bereket ve bol kazancın simgesi olarak görüyorlar. Yazının devamındaki kerevizli mercimek salatasını İtalyanlar, Paskalya’dan önceki son perşembe yaparlarmış ve adına ‘’Meryem’in gözyaşları’’ diyorlarmış.
İÇİNDEKİLER
1 su bardağı yeşil mercimek, haşlanmış
2 su bardağı kadar kereviz yaprağı, kıyılmış
2-3 diş sarımsak, ezilmiş
4-5 çorba kaşığı üzüm sirkesi
Tuz
HAZIRLANIŞI
Mercimekleri tuzlu suda haşlayın. Diri de olmamalı, çok da haşlanmamalı. Mercimek haşlanırken kereviz yapraklarını ince kıyın ve büyük bir salata kasesine koyun. Mercimekler haşlandıktan sonra suyunu süzüp sıcak sıcak kereviz yapraklarının üzerine dökün. Mercimeklerin sıcaklığı ile kereviz yaprakları yumuşayacaktır. Üzerine ezilmiş sarımsakları, tuzu ve üzüm sirkesini koyup iyice karıştırın ve ılık servisini yapın. Bu tarifin orijinalinde limon suyu ve zeytinyağı yok. Tarifte eksik kalmış diye düşünmeyin.
Socca; Nohut Unundan Krep
Ama bildiğiniz krepleri unutun. Temel hamur, birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ile eşit miktarda nohut unu ve sudan oluşuyor. Dökme demir tavada ancak fırında pişirilen, pancake kalınlığında olan bir krep. Piştiğinde kenarları gevrek, ortasının kremamsı olması bekleniyor. Fransa’nın güneyinde yapılıyor, özellikle de Nice’te. Bir çeşit sokak yemeği, evlerde de yapılıyor. Yapımı basit gibi görünse de, incelikleri ve çoğu evin kendine özgü tarifi var.
İÇİNDEKİLER
1 su bardağı nohut unu
1 su bardağı su
1,5 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz zahter (tercihe göre)
HAZIRLANIŞI
Nohut ununu rengi değişene kadar kısık ateşte karıştırarak kavurun. Kalan malzemeleri nohut unu ile harmanlayın ve 30 dakika dinlendirin. Bu sayede iç kısmı daha yumuşak olacaktır. Fırınınızı 230 derece ısıtın. 25 cm çapındaki dökme demir tavayı fırında 5 dakika ısıtın. Dökme demir tavanız yoksa 25 cm’lik kare bir fırın kabı da olabilir. Tava sıcakken içine 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı koyun ve sallayarak tüm tavanın yağlanmasını sağlayın. Krep hamurunu döküp tekrar aynı hareketi yapıp yayın ve fırına koyun. Kabınıza ve fırınınızın ısı ayarına göre 7-9 dakika arasında pişecektir.
İster sabah kahvaltısında glütensiz ekmek olarak yiyin; isterseniz de üzerini yeşillikler, filizler ve avokado ile süsleyip nefis bir öğle yemeğine dönüştürün.
