Metro Türkiye bünyesinde hayata geçirilen Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro’nun şefleri 1 Ekim Dünya Kahve Günü’ne özel birbirinden lezzetli kahveli tatlı tariflerini, Metro Türkiye’nin baristası ise içimine doyum olmayacak filtre kahve için püf noktaları paylaştı.
Pek çok kültüre ve yaşama etki eden kahve, günlük hayatımızın ayrılmaz ve lezzetli bir parçası haline geldi. Onlarca çeşidi ve damak tadına göre değişen nefis sunumlarıyla dünyanın en sevilen içeceklerinin başında gelen kahve, tatlılarda kullanıldığında da damakları şenlendiriyor.
Metro Türkiye bünyesinde hayata geçirilen Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro’nun şefleri 1 Ekim Dünya Kahve Günü’ne lezzet katmak için kahvenin kullanılarak hazırlandığı birbirinden enfes tarifleri paylaştı. Metro Türkiye’nin baristası ise evde içimine doyum olmayacak filtre kahve hazırlamanız için püf noktalarını bir araya getirdi.
Evde filtre kahve hazırlamanız için püf noktalar
Öncelikle iyi bir filtre kahve demlemenin sırlarıyla başlayalım. İşte kahveyi altın orana yaklaştıracak, tadına doyum olmayan filtre kahve yapmanın püf noktaları:
Filtre kahve için 1:16 oran kullanılmalıdır. 1lt su için x 60 gr kahve kullanılmalıdır. Ölçü ekipmanınız yoksa paketin 8’de 1’ini kullanabilirsiniz, püf noktaları, 4 porsiyon kahve için hazırlanmıştır.
Öncelikle kâğıt filtrenizi, kağıt kokusunun kahvenin içine geçmesini önlemek için sıcak su ile yıkayabilirsiniz.
Kahveyi 93 derece su ısısında 6 dakikada hazırlanmalısınız.
Daha iyi bir deneyim için kahve makinesi kullanabilirsiniz.Bu durumda kalibrasyon önemlidir. Eğer zamanlayıcı 6 dakikanın üzerinde bir sürede bittiyse, kahveniz muhtemelen acı olacaktır. Değirmeninizi kahveyi biraz daha kalın öğütecek şekilde kalibre etmelisiniz. Zamanlayıcı 6 dakikanın altında ise; gövdesi düşük, su tadı baskın ve yeteri kadar çözünmemiş kahve içiyorsunuzdur. Çözüm için değirmeninizi bu kez kahveyi daha ince öğütecek şekilde ayarlayabilirsiniz.
Kahve hazırlarken bir diğer önemli madde sudur. Kullandığınız suyun tds değerlerine göre demleme süresi değişkenlik gösterebilir. Eğer çok yüksek tds veya ph değerlerine sahip bir su kullanıyorsanız demleme süresini düşürebilir, kahvenin su ile daha çok çözünmesini bekleyebilirsiniz. İçme suları genellikle yüksek minerallere sahiptir ve kahveyi yeteri kadar çözmez.
Ek olarak bu çözelti kalitesini makinelerin ısı ayarı varsa 86 – 94 dereceler arası değiştirip deneyebilirsiniz. Bu sudaki iletkenliği (ppm) arttırıp düşürür. Daha sıcak (iletken) su, tds değerleri çok yüksek olsa bile daha çok kahve çözecektir. Suyun mineral oranı düşükse çözülmüş kahvenin acı olmaması için daha soğuk su tercih edebilirsiniz.
İyi bir kahve deneyimi için kahvenizi fincana döktükten ortalama 4 dakika sonra içmeye başlayabilirsiniz.
Filtre kahve ile hazırlanan Fındık Pare Tarifi
Malzemeler
Un 500gr
Pudra şekeri 125gr
Tereyağı 125gr
İrmik 32gr
Toz fındık 125gr
Kabartma tozu 37gr
Yumurta 125gr
Yumurta sarısı 50gr
Portakal kabuğu rendesi 10gr
Süslemek için
Bütün fındık 100gr
Şerbeti için
Su 400ml
Filtre kahve 600ml
Şeker 1000gr
Hazırlanışı
Tüm malzemeler yoğurulup homojen bir hamur elde edilir.Yarım saat buzdolabında dinlendirilir.Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara bölünüp yuvarlak şekilde aralıklı olarak tepsiye dizilir.Tepsi yağlanmaz; pişen fındık parelerin tepsiye yapışması, şerbetini çekmesi için önemlidir.Üzerlerine birer adet fındık bastırılır.180 derecede iyice kızarana dek, yaklaşık 45 dakika pişirilir.Üzerlerine sıcak şerbet gezdirilir, 2 saat kadar süre şerbeti çekmesine izin verilir.Buzdolabında soğutulup servis edilir.Şerbeti hazırlamak için ise su, şeker ve filtre kahve 10 dakika kaynatılır.
Tatlı ile kahvenin gücünü bir araya getiren Kahveli Dut Tatlısı Tarifi
Malzemeler
Süt 600gr
Öğütülmüş kahve 80gr
Çiya tohumu 64gr
Taze dut 100gr
Bal 75gr
Toz tarçın 3gr
File badem 100gr
Hazırlanışı
Kahve sütte demlenir, süzülür ve soğutulur. Çiya tohumları soğuk sütün 3’te 1’i ile ıslatılır ve 20 dakika arayla 2 kez karıştırılır.File badem hariç tüm malzemeler eklenir ve karıştırılır.2 saat daha oda sıcaklığında bekletildikten ve karıştırıldıktan sonra servis kaplarına porsiyonlanır ve file badem ile süslenir.
Not: Taze dut yerine 40gr kuru dut 2 saat oda sıcaklığında suda bekletilerek kullanılabilir.
Kahve ve kakaonun mükemmel birlikteliğinin enfes lezzeti Tiramisu
Malzemeler
Yumurta beyazı 3adet
Şeker 130gr
Mascarpone 250gr
Yumurta sarısı 3adet
Çırpılmış krema 250gr
Yaprak jelatin 8gr
Filtre kahve 400ml
Kedidili bisküvi 400gr
Kakao 50gr
Hazırlanışı
Yumurta beyazı şekerle çırpılarak kabartılır. Mascarpone ve yumurta sarısı ayrı bir yerde karıştırılır.Önceden soğuk suda bekletilmiş yaprak jelatin 20gr su ile mikrodalga fırında veya bain marie metoduyla eritilip bu karışıma ilave edilir.Çırpılmış krema ilave edilir ve en son yumurta beyazı yedirilerek eklenir.Kedidili bisküvileri kahve ile ıslatılıp bardakların alt katına koyulur ve üzerlerine kremadan bir miktar ilave edilir.Tekrar kedi dili koyulup üzerine krema koyulduktan sonra bardağın üst kısmı düzlenir.Kakao elenerek servis edilir.
